7月おもてなし料理教室『塩麹仕込みと初夏の発酵ごはんの会』ご案内
いつもご覧いただきまして、ありがとうございます。
名古屋市西区でおもてなし料理教室
Ma・Priereを主宰しております帆﨑です。
ジメジメの梅雨もいやですが、あまりに早い
梅雨明け、まだ６月だというのにこの危険な暑さ
皆様、体調管理にくれぐれもご留意ください。
７月のおもてなし料理教室テーマは
そんな暑い夏を元気に乗り切れるよう
心と体にやさしい料理に変える発酵調味料
塩麹を生徒さん各自で
仕込んでお持ち帰りいただく麹レッスンと
麹を使った発酵ごはんのレッスンです。
4～5日かけ、生徒さん各自でご自宅で
育てていただきます。
（一日一回混ぜるだけです）
麹は身体に良いと分かっているので
買ったり、作ったりしているが
使い方が分らないというお声も多く
そんなお悩みを解消していただけるよう
今回は塩麹を使った発酵ごはん
リゾットや自家製のツナにも
取り入れ、食材の旨味と味わいを一気に
引き上げてくれる発酵調味料を使って
食べる人を笑顔にする発酵ごはんを
ご紹介します。
では、スタートです。
７月おもてなし料理教室『塩麹仕込みと初夏の発酵ごはんの会』のテーブルは涼をよぶ引き算されたシンプルモダンなテーブルコーディネート
白とベージュを基調に黒のモダンな有田の器で
全体を引き締め、青もみじや竹を使って
涼を感じて頂けるテーブルでお迎えさせて
いただきます。
７月おもてなし料理教室『塩麹仕込みと初夏の発酵ごはんの会』のとっておき発酵ごはんのメニュー
～ ７月塩麹仕込みと初夏の発酵ごはんの会のメニュー ～
塩麹の仕込み
自家製塩麹ツナ
塩麹巻き巻きハーブトンカツ
塩麹入りレモンリゾット
塩麹ビシソワーズ
ほうじ茶ラテアイスクリーム
（お料理は多少変更する場合がございますので、予めご了承ください）
ではその一部をご紹介します。
腸内環境を調え、免疫力を揚げ、酵素の働きで食材そのものの栄養価を上げる『塩麹』
今回の主役塩麹、作られたり買われたり
している方も多いのではないでしょうか
ただ使い方が分らないというお声も多いです。
塩と米麹、水を発酵させて作る代表的な発酵調味料です。
和にも洋にも使え熱にも強いので扱いやすく
酵素の力で肉や魚を柔かくうま味や味わいを
一気に引き上げてくれます。
バランスとれた食事を作りたいけど、
毎日となるとなかなか難しですよね
そんなお悩みをお持ちの方に是非、
取り入れていただければと思います。
ご家族が笑顔になりますよ～＾＾
レッスンでは
- 失敗なしの麹の作り方
- 麹、塩、水のバランスのポイント
をレッスンします。
今まで作っても失敗してしまうという方も
もう失敗しませんよ
美味しく作って腸を元気にして
暑い夏を乗り切りましょう
塩麹の力でしっとり、弾力のありヘルシーな『自家製塩麹ツナ』
ツナといえば缶詰のイメージがあるますが、
じぶんでも意外に簡単に刺身のサクを使って
しっとりふわっとしたツナがお作りいただけます。
スパイスたっぷりの美味しいオイルもできます。
まぐろは体力アップの効果があります。
今回は発酵食材の塩麹の力で胃腸機能も整い
暑い夏も元気に乗り越えられますよ～
レッスンでは
- しっとりふわっと仕上げるためのコツ
- ツナを使ったサラダと塩麹ドレッシングの作り方
をレッスンします。
塩麹ドレッシングは他のサラダや肉料理にも
応用していただけます。
優しい味わいののドレッシングは
どんな食材との相性も良く
ご家族や食べた方から”おいしい”の
声が上りますよ。
このレシピ教えてと必ず聞かれます
ツナを使ったサラダの盛り付け例
大人数で召し上がる時こんな盛り付けを
テーブルにド～ンと置いてみてはいかかですか
会話が弾むこと間違いなしです＾＾
お肉もしっとり２種類のフレッシュハーブがプ～ンと良い香りが漂うみんな大好きな『塩麹巻き巻きハーブトンカツ』
薄切りもも肉と塩麹、２種類のフレッシュハーブの
組み合わせが絶妙なハーブトンカツです。
簡単に作れておもてなしにもふだんのごはんにも
お弁当のおかずにも喜ばれる肉料理です。
そしてお財布にもやさしいおかずです。
レッスンでは
- 安い豚肉を高級豚肉を使ったようなトンカツに仕上げるコツ
- 衣をサクサクに仕上げる火入れのコツとポイント
をレッスンします。
衣の作り方は他の揚げ物にも応用していただけ
サクサクの仕上がりになります。
今までとの常識をくつがえすトンカツの
美味しい作り方をレッスンします。
今まで中まで火が通っていないのに
外側は真っ黒、お肉が硬くなってしまう
どうしてもあまり上手に揚げれないという方
必見です。
是非、今まで作っていた揚げ物とは圧倒的に違う
見た目味を手に入れてご家族で
”これおいしいね”と食卓を笑顔で囲んで
ください。
簡単すぎるオシャレで美味しい『塩麹レモンリゾット』
生米から作るリゾット「大変では」と
思われがちですが、時間がちょいとかかる
のとブイヨンの温度調整さえできてしまえば
作り方自体はとても簡単です。
水分を少しずつ加えて米がアルデンテになる
まで煮るだけ。
レッスンでは
- 野菜出汁にひと手間かけてコクを出すコツ
- おじやではなくアルデンテに仕上げるポイント
- 火加減と混ぜ方のポイント
- 簡単で美味しいブイヨンの取り方
をレッスンします。
ブイヨンの取り方や野菜出汁にコクを出すコツは
和、洋料理にお使えいただける料理の基本となる
ものです。
簡単で料理の味わいを一気に引き上げてくれますので
幅広くご活用いただけます。
お店に負けない味を手に入れることができますよ♪
なめらかで舌触りの良い、ひんやり冷たくてじゃが芋の風味が楽しめる『塩麹入りビシソワーズ』
じゃが芋の冷製クリームスープです。
こちらはお家で作られる方も多いかと！
コンソメやブイヨンを使わずに
玉ねぎとじゃが芋のうま味に塩麹を
プラスしじゃが芋の甘みを引き立たせます。
レッスンでは
- 食材の味を引き出すコツ
- 漉さなくても滑らかなスープにするポイント
- スープ用メレンゲの作り方
をレッスンします。
今までよりさらに簡単にお作りいただけ
お店の味に負けない仕上がりになります。
え！こんなに簡単にと目から鱗ですよ＾＾
香ばしい味わいとカフェインフリーのヘルシーな『ほうじ茶ラテアイスクリーム』
大人のカフェタイムにおすすめの
爽やかな風味でサッパリと食べれる
茶葉とパウダーのダブル使いの香り高い
ほうじ茶ラテアイスクリームをご紹介
します。
レッスンでは
- アイスクリームをひと工夫しておもてなしにする応用
- 出来上がりをほろ苦いアイスにするコツ
をレッスンします。
市販のものも美味しいですが、
お家で作るアイスクリームがこんなに
美味しくできるなんてと驚かれるはず
ご家族からも必ず”おいしい”のうれしい
声が上りますよ～
今回のレッスンは日本の伝統的な発酵食品の
塩麹は作ったり、買ったりしているが
使い方があまりよく分らないという
お悩みの声も多く塩麹を使ったメニュー
をレッスンします。
料理に使うとうま味が格段にアップする
だけでなく、「第二の脳」と言われる腸を
元気にし免疫力を高める働きがあると
言われています
塩麹の効果を上手に生かすためのレシピも
必見です。
腸内環境を整えて暑い夏を元気に
乗り越えましょう
暑い日のレッスンとなりますが
お料理、テーブルコーディネートに
ご興味のある方は
下のお問い合わせフォームより
お申し込みください
おもてなし料理教室「ma.priere」のレッスン情報
おもてなし料理教室Ma・Priere（マ・プリエール）のレッスンは、
デモンストレーション方式で少人数レッスンです。
開催時間
11：00～14：30（予定）
受講料
コース料理・レシピ付き お一人様 8,000円（税込）
定員
一日一組2名様～4名様（少人数制） ※人数によっては、レッスン日の変更をお願いすることがございます。 予め、ご了承をお願い致します。
キャンセルポリシー
少人数で行なっておりますので、なるべくキャンセルはお控えください。 材料の準備等の都合上、申し訳ございませんが5日前以降半額、３日前～ 前日当日は全額をキャンセル料とさせて頂きます。当日のお席移動もキャンセル半額とさせていただきます。 （後ほどレジュメを送付させて頂きます。）
アクセス
地下鉄鶴舞線 浅間町駅下車2番出口 徒歩8分
7月のレッスン開催日
7月のレッスン開催日は下記日程になります。
9日（土）
12日（火）
14日（木）
16日（土）
17日（日）
19日（火）
20日（水）
23日（土）
24日（日）
26日（火）
27日（水）
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