8月おもてなし料理教室『ぬか漬けレッスン』のご案内
いつもご覧いただきまして、ありがとうございます。
愛知県名古屋市西区でおもてなし料理教室
ma・priereを主宰しております帆﨑です。
今年も7月となり残すところ5ヶ月余りとなりました。
これから本格的夏の始まりとなります。
皆様、熱中症など体調を崩されませんように・・・
そんな8月のレッスンはいつものおもてなし料理教室は
お休みし「ぬか漬けレッスン」を予定しております。
こちらは非常に皆様からご要望の多かったレッスンです。
皆さんぬか漬けをしているという方が意外多いのですが
なかなか美味しいぬか床が育てられないというのが
皆さんの共通のお悩みでした。
今回はこんなお悩みを解消していただけるように
レッスンしたいと思います。
ぬか漬けと聞くと初心者の方は、毎日混ぜなければ
いけないとか臭いが気になるなどぬか漬けは手間がかかる
印象がありハードルが高いイメージが強いと思いますが
こんな「ぬか漬け初心者」さんにもポイントさえつかめば
お世話は意外に簡単で毎日まぜまぜしているうちに
愛着がわいて「あ、手触りが変わった」、「あ、臭いが変わった」
と
「ぬか床のある暮らし」を楽しんでいただけるように
なります＾＾
お漬物にピッタリの夏野菜が旬を迎える季節に
今年はぬか漬けをはじめてみませんか？
初心者でも失敗しにくいぬか床の作り方のポイント
いつからぬか床は始めればいいのと疑問に思われる方も
いらっしゃると思います。
春、夏、秋、冬、どの時季にはじめてもぬか漬けを育てる
ことができます。
が
温度管理の特徴をしっけり理解しておく事がポイント
ぬか床の最適温度は20～25度と言われています。
基本的にはぬか床を始めるのに適した時期は初夏と秋です
40度以上になると乳酸菌が死滅してしまう可能性が
あるので注意！
ぬか漬け・ぬか床を始める準備は
ぬか床の材料を用意します。
- 生ぬか
- 粗塩
- 水
- 昆布
- 赤唐辛子
- 山椒の実（あれば）
- 捨て漬け用の野菜（かぶの葉、大根の葉、キャベツなど）
その他にうま味の素となる干ししいたけなども入れると良い
入れ物はちょっと大きめを
鉄やアルミ製のものは避け、陶製、琺瑯、木製のふた付き
容器を使用する。1kgのぬかに対して、4～5ℓの容量があればよい
教室では野田琺瑯の「ぬか床美人」を使用
レッスンでは
①ぬか床作り
②捨て漬け、捨て漬け期間とお手入れについて
③捨て漬けが終わってからの本漬けの手入れと
ぬか漬けの漬け方について
④風味付けの素材のこと、たし糠のこと、数日間留守にするときや
長期間休ませるときのやり方
⑤シンナー臭くなってしまったときのやり方
⑥ぬか床を冷蔵庫に入れないで管理するコツ
⑦乳酸菌の働きを良くするポイント
⑧ぬか床の効能
初心者でも失敗しにくい「ぬか漬け」作りのポイントを
ご指導させて頂きます。
ぬか床作りは確かに気を遣いますが、どんどん愛着が
湧いていき、大変な分、絶対ぬか床をダメにしたくない
大切にしたいという気持ちが強くなるのがぬか漬けです。
皆様、是非、今年こそ野菜を使い切るための”宝箱”
”ぬか床のある暮らし”をお楽しみください
今回8月の「ぬか漬け」レッスンのあとは
『骨董とおばんざいで楽しむおもてなし』と題し
おばんざいランチを楽しんで頂きます。
こちらはデモンストレーションはありませんが
レシピ付きです。
どうぞお楽しみに＾＾
暑い時季のレッスンとなりますがご都合が合いましたら
お出かけ下さいませ。
尚、9月のおもてなし料理教室は
『緒方環さんの墨絵皿を愛でる大人のワイン会」をテーマに
ワインに合うおもてなし料理を予定しております。
9月8日、14日、15日、16日、21日、22日、23日
おもてなし料理教室「ma.priere」のレッスン情報
おもてなし料理教室Ma・Priere（マ・プリエール）のレッスンは、
デモンストレーション方式で少人数レッスンです。
開催時間
11：00～14：30（予定）
受講料
コース料理・レシピ付き お一人様 7,500円（税込） 入会金などは一切ございません
定員
一日一組2名様～4名様（少人数制） ※人数によっては、レッスン日の変更をお願いすることがございます。 予め、ご了承をお願い致します。
キャンセルポリシー
少人数で行なっておりますので、なるべくキャンセルはお控えください。 材料の準備等の都合上、申し訳ございませんが5日前以降半額、 前日当日は全額をキャンセル料とさせて頂きます （後ほどレジュメを送付させて頂きます。）
アクセス
地下鉄鶴舞線 浅間町駅下車2番出口 徒歩8分
8月のレッスン開催日
8月のレッスン開催日は下記日程になります。
17日（土）
18日（日）
24日（土）
25日（日）
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